投票調(diào)查：

關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)環(huán)境問(wèn)題的調(diào)查問(wèn)卷

今年2月發(fā)布的《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。繼預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件后，國(guó)家發(fā)改委要求加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，工信部等多部門也將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。為促進(jìn)預(yù)制菜市場(chǎng)將走向注重營(yíng)養(yǎng)、食品安全和口味還原的高質(zhì)量發(fā)展之路，特于2023年09月26日至2023年10月26日開(kāi)展此次調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果反饋如下：

1、您的性別？ 單選題

男占66.67%

女占33.33%

2、您的年齡？ 單選題

18歲以下占0%

18-35歲占62.5%

36-45歲占12.5%

46-55歲占16.67%

56-65歲占4.17%

65歲以上占4.16%

3、您的受教育程度？ 單選題

高中及以下占4.17%

專科占20.83%

本科占62.5%

研究生占12.5%

4、您的職業(yè)是？ 單選題

機(jī)關(guān)事業(yè)單位工作人員占16.67%

企業(yè)工作人員占66.67%

工人、農(nóng)民占0%

個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶占4.17%

學(xué)生占0%

其他占12.49%

5、您認(rèn)為越來(lái)越多的人選擇預(yù)制菜的原因是？ 多選題

小巧方便，便于攜帶占50%

烹飪簡(jiǎn)單，烹飪體驗(yàn)好占45.83%

制作時(shí)間短占50%

口味豐富，種類多樣占33.33%

購(gòu)買渠道多樣占25%

保質(zhì)期長(zhǎng)占41.67%

自媒體宣傳力度大占25%

其他占4.17%

6、預(yù)制菜行業(yè)逐步發(fā)展，隨之出現(xiàn)了許多的環(huán)境問(wèn)題，您認(rèn)為其中存在哪些環(huán)境問(wèn)題？ 多選題

原材料污染占75%

菜梗菜葉等廢料處理不當(dāng)占75%

清洗漂燙等污水亂排放占70.83%

生產(chǎn)工廠亂排廢氣廢熱占58.33%

產(chǎn)品過(guò)度包裝占66.67%

倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)簡(jiǎn)陋，產(chǎn)品易腐污染占83.33%

其他占16.67%

7、您認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)面臨上述環(huán)境問(wèn)題的原因是？ 多選題

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善占83.33%

新興產(chǎn)業(yè)后勤保障工作缺乏占75%

群體環(huán)保意識(shí)不足占66.67%

管理制度不嚴(yán)明占75%

未出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī)占87.5%

其他占4.17%

8、面對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的廢水污染，您認(rèn)為應(yīng)該如何改善？ 多選題

將污水集中處理，達(dá)標(biāo)排放占70.83%

政府制定行業(yè)污水處理規(guī)則占79.17%

強(qiáng)制關(guān)停整頓違規(guī)排放的廠房占58.33%

制定行業(yè)污水殺菌技術(shù)占75%

經(jīng)處理后的廢水進(jìn)行二次利用占50%

其他占8.33%

9、面對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的固體廢棄物污染，您認(rèn)為應(yīng)如何改善？ 多選題

垃圾分類，有益成分再利用占58.33%

產(chǎn)品殘余可發(fā)展副產(chǎn)品或特色產(chǎn)品占62.5%

進(jìn)行無(wú)害化、資源化統(tǒng)一處理占87.5%

制定“三廢”排放標(biāo)準(zhǔn)占79.17%

加強(qiáng)排放監(jiān)管力度占66.67%

其他占4.17%

10、站在個(gè)人角度，面對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的環(huán)境污染，您認(rèn)為可以如何改善？ 多選題

抵制不良工廠的產(chǎn)品占95.83%

將固廢進(jìn)行垃圾分類占70.83%

呼吁身邊的人抵制過(guò)度包裝占66.67%

宣傳環(huán)境保護(hù)理念，提高意識(shí)占83.33%

其他占8.33%

11、您認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)面對(duì)環(huán)境污染應(yīng)做到什么？ 多選題

保障產(chǎn)品質(zhì)量占83.33%

提高生產(chǎn)工藝與冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，延長(zhǎng)生命周期占70.83%

固廢進(jìn)行垃圾分類再利用占58.33%

廢水達(dá)標(biāo)處理占75%

采用可降解包裝占70.83%

其他占4.17%

12、您認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)將來(lái)發(fā)展的方向是什么？ 多選題

解決行業(yè)環(huán)境污染問(wèn)題占50%

發(fā)展“非遺美食+預(yù)制菜”形式占37.5%

制定行業(yè)綠色工廠標(biāo)準(zhǔn)占75%

完善行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈占54.17%

建立完善的廢物再利用工序占41.67%

其他占12.5%

13、您期待看到預(yù)制菜在哪些方面的突破？ 多選題

原材料多樣化占29.17%

保鮮時(shí)間延長(zhǎng)占29.17%

口感更加美味占54.17%

包裝更加精美占16.67%

食品營(yíng)養(yǎng)健康占83.33%

其他占16.67%

二、調(diào)查結(jié)果分析

參與調(diào)查的市民以男性居多，占比為66.67%；參與調(diào)查者年齡以18-35歲居多，占比為62.5%。調(diào)查顯示，越來(lái)越多的人選擇預(yù)制菜的原因主要有以下幾點(diǎn)：小巧方便，便于攜帶，占比50%；烹飪簡(jiǎn)單，烹飪體驗(yàn)好，占比45.83%；保質(zhì)期長(zhǎng)，占比41.67%。但隨著預(yù)制菜行業(yè)逐步發(fā)展，也出現(xiàn)了許多的環(huán)境問(wèn)題，83.33%的參與者認(rèn)為預(yù)制菜的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)簡(jiǎn)陋，產(chǎn)品易腐污染，部分參與者認(rèn)為原材料污染、菜梗菜葉等廢料處理不當(dāng)也會(huì)引起環(huán)境問(wèn)題，占比均為75%。

三、對(duì)策建議

一是加快推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈的融合化。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一個(gè)前端原料在田間、后端消費(fèi)在嘴邊的“全鏈條產(chǎn)業(yè)”，而中端則需要通過(guò)運(yùn)輸存儲(chǔ)來(lái)保障。因此，企業(yè)需加強(qiáng)同物流公司、冷儲(chǔ)公司的戰(zhàn)略合作，推動(dòng)預(yù)制菜倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)，最大限度保障實(shí)物的新鮮供給。

二是構(gòu)建信息暢通的合作共享模式。建議加快建設(shè)共享冷庫(kù)、共享實(shí)驗(yàn)室，搭建“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)合作平臺(tái)，打通線上線下銷售渠道，支持企業(yè)建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，化解農(nóng)產(chǎn)品供需矛盾。

三是進(jìn)一步明確預(yù)制菜定義和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高預(yù)制菜準(zhǔn)入門檻，加強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量審核及餐飲店鋪的衛(wèi)生檢查，促進(jìn)預(yù)制菜市場(chǎng)將走向注重營(yíng)養(yǎng)、食品安全和口味還原的高質(zhì)量發(fā)展之路。

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